蔓越莓酸奶戚风蛋糕

作者： 是_煩

我用的天润酸奶，很浓稠，无需滤掉乳清。如果换成别的酸奶请注意调整。 模具是婶子家14cm戚风模，这个尺寸三蛋就爆的很好看了。 有老总如何换算成17cm的，可以按比例乘以4/3（3分之4）。 17cm加高的我没有，可能5蛋就多了，试试4蛋多加1个蛋白。

用料

• 浓稠酸奶 75g
• 食用油 37g
• 蛋黄 3个
• 低粉 52g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 2g
• 蔓越莓干 20g
• 低粉 少许

蔓越莓酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干稍微剪碎，与少许低粉混合裹匀，过筛掉多余的低粉备用。

步骤 2

酸奶+油混合打匀

步骤 3

加入事先过筛一次的粉类拌匀。

步骤 4

再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)

步骤 5

蛋黄糊完成备用。

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步骤 6

步骤 6

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发起泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起有小弯钩。

步骤 7

取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 9

倒入蔓越莓干稍微翻拌一下即可。

步骤 10

蛋糕糊完成。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具中，震几下模具。

步骤 12

160度40分钟，倒扣冷却。

菜谱创建时间：2019-05-16 15:12:57