茄子切块，泡水，至少半小时，这样炒的时候就不用那么多油
茄子泡水会浮起来怎么办？用沥水篮放其他配料压一压。咸鱼片开水泡开剪碎，虾米也泡开水然后太大的也剪碎。肉块切丝，抓点生粉下点生抽腌一腌。
热锅下油，下蒜片，咸鱼碎，虾米，爆炒出香味。（这里太香沉浸其中忘了拍照😅）然后下茄子块，浇水四周，翻炒，盖锅。
3分钟后翻炒，再盖锅，再焖3分钟，加合适自己口味的生抽，老抽洒一点上色，翻炒。再用小碗加一点生粉，一点料酒，拌均，用来收汁。
收汁后撒上葱花，熄火翻炒一下就好。
盛盘，礼成。
茄子切后先泡水，一方面省油省时，另一方面也是很好的保留紫色皮部分的花青素。 加了虾米的鱼香茄子，海鲜味更浓。