茄子去掉头尾，竖着切成长条，然后改刀，切成四厘米左右的段。肉去皮，然后剁成肉末。
锅烧干，倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子，等茄子软了，油就出来了，就把茄子捞出来控油。
用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末，小火煸出猪油，炒出水分。然后放几粒花椒，一勺豆瓣酱（可以根据自己口味放豆瓣酱），炒香炒出红油，然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒，一勺水。
下入茄子，翻炒一下，再加一勺水，烧两分钟烧至茄子入味。
加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段，放少许陈醋，翻炒几下，出锅，装盘。