准备食材,干辣椒斜切丝。
红皮花生,浸泡一夜(这是泡了5小时的)。泡一夜花生更好去皮,只要轻捻就可以。
把每一颗花生皮剥干净。
放入冰箱冷冻一小时以上,我因为赶时间,所以放烤箱烘干。
冷油下锅,小火慢炸。小火慢炸才能炸干水分还不干糊,才能炸透花生米;刚开始炸时,因为水分较多,会有大量的气泡冒出,随着水分的蒸发,气泡会慢慢变小。
炸至此时状态,开大火,颜色微黄,捞的时候出现哗啦哗啦声时,可以把花生捞出控油。
锅底留少许油,不要多。把花椒、辣椒倒入锅中,炒出味(期间要不停地翻炒,防止辣椒炒焦);再倒入花生翻炒。
等快出锅时,关火,撒少许盐、糖,拌匀。
成品
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1、方子的花生量是超大份的,家常制作100~150g就可以,花椒、干辣椒的量可以自行调整。 2、时间富裕的话,去皮花生可以冷冻一晚,那样可以使花生更脆。 3、锅要大,油与花生不能超过锅的1/3,不然在炸时,会有大量的油随着气泡而漫出。