港式吐司（中种法）

作者： 乜幽

原方来自金大旺。我习惯转换成70%中种法，这样节省时间，面温也容易控制。以下配方是2个450克吐司的量。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉（王后粉） 350克
• 酵母 4克
• 水 225克
• 主面团：
• 高筋面粉（王后粉） 150克
• 奶粉 16克
• 糖 90克
• 酵母 2克
• 蛋液 60克
• 水 45克
• 盐 6克
• 黄油 50克

港式吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团，密封冷藏发酵18小时以上。

步骤 2

发酵好的中种面团，或剪或撕或切成小块，放进搅拌缸，与主面团材料中，除了黄油和盐以外的材料混合，搅拌至扩展阶段。

步骤 3

添加软化黄油和盐，继续搅拌至完全扩展。取出面团，整理后盖密封罩或保鲜膜静置半小时。

步骤 4

静置后的面团平均分成6份，排气滚圆，继续盖密封罩静置15分钟。

步骤 5

将静置的面团逐个擀成椭圆，翻面后卷起成柱状，接口处捏紧，继续静置15分钟。

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步骤 6

步骤 6

将柱状面团擀成四根手指粗细的牛舌状，翻面后卷起，接口捏紧，接口朝下排入吐司模。

步骤 7

放入温度38度、湿度75-85度的发酵箱，进行二发。二发至吐司模九分满，用手指轻按面团，有个小坑不及时回弹，即可。

步骤 8

烤箱预热，山形吐司上管170度，下管190度，烤制40分钟。前5-10分钟注意观察，面团顶部稍一上色就加盖锡纸，以免顶部烤焦。方形吐司上下管180度，45分钟。

步骤 9

这个方子个头很高，奶香味十足，如果不考虑减肥，那是极好的。😂😂😂

菜谱创建时间：2019-05-16 08:21:02