水、酵母、油、糖放进主锅,2分钟/37度/速度3,激活酵母。(也可以按照芯片里的馒头做法,一步一步操作)
接着加入面粉
加入去核的红枣
打开揉面模式,2分钟揉面,揉面的同时也把红枣切碎了~
取出揉好的面团,稍微糅合到一起,接着直接整形
刀切馒头做法:面团擀成橄榄形状
擀好的面皮,翻面,卷起,揉搓成光滑的长条
揉搓,可以用手往下捏着捋一捋,这样会变得细长一些
用刀切成大小一致的面剂子,就是刀切馒头的形状啦~
摆上蒸锅,盖上盖子,放密闭空间发酵,后续的蒸法同上面花式红枣馒头一样。
花式的馒头,先切大剂子,压扁
擀成薄片
稍微轻压对折再对折出痕迹,平均切成8份
4个三角片一摞,再对角叠上,用筷子中间压下去
压好纹路,两边从底部捏紧
蒸盘摆好,盖上盖子,放在密闭空间发酵,如:烤箱、微波炉等,蒸盘边上放一碗热水增加温度和湿度
我发酵的方法是,烤箱预热37度,然后关闭电源,再放进去发酵,一般20分钟就能发酵完成~这个是发酵完成的状态。
主锅放水没过刀头,盖上盖子,架上蒸锅组。设置25分钟/V/小勺 看,出炉的红枣馒头,麦香枣香味太诱人了!
有问题,可以直接V我~
采用的一发发酵法,就是揉好面团,先整形再发酵再蒸熟。