1.把苦瓜切去两头，中间切开，挖去苦瓜的囊。
2.把苦瓜洗净切片，放入大碗中，加入一小勺盐，拿手抓拌均匀，腌二十分钟，这一步是为了减少苦瓜的苦味，还有就是能使炒出的苦瓜清脆碧绿。即好看又好吃。
3.准备两个鸡蛋，打入碗中，拿筷子打散。
4.切点姜丝，两个蒜瓣切片。
5.炒锅烧热，加入适量食用油，油温烧热后加入打散的鸡蛋，鸡蛋炒熟后盛出备用。
6.另起油锅，尽量少倒点油，油温烧热后，倒入腌制过的苦瓜，(把苦瓜里的水沥干)，翻炒3分钟左右.倒入炒好的鸡蛋，加入味精，少许盐，(尝下味道，盐基本不用放了，苦瓜已经腌过，)
7.调好味后，出锅装盘。
1.把苦瓜中的囊挖掉，囊是最苦的。 2.苦瓜放点盐腌20分钟.这样能减少苦瓜的苦味，也使炒出的苦瓜清脆碧绿，即好看又好吃。