第一步锅里放大半锅水烧开，然后加入料酒和生姜烧开，然后把猪蹄加入罩水去腥，好了捞出放入冷水中，注意别煮太久。
罩好的猪蹄钳细毛更方便，清理干净后沥干水备用。入冷水浸泡可以使猪蹄皮更紧致，口感Q弹。
姜切丝，剁椒切段，葱切段，蒜瓣儿切片。家里没有干红辣椒了，我用的朝天椒粉。
锅里放油（建议稍微多一点油，这样熬出来的酱汁色泽很好看。）油热加入干辣椒粉，葱姜蒜，剁椒，干辣椒粉，陈皮，小茴香，八角。
步骤4⃣️炒出香味就把猪蹄加入锅中翻炒，加入豆瓣酱翻炒，再加入生抽，老抽，料酒，陈醋（可以根据个人口味调整用量，大概比例1:3:3:2）家里有腌糖醋蒜的糖醋汁最好了，用糖醋汁可以多加点。再加入一块冰糖，最后加水，水要没过猪蹄。大火煮开转中小火慢炖。
用筷子可以戳动就可以大火收汁啦，当然喜欢吃口感软烂的可以开小火多煮一会。
大火收汁完成✅注意不要收太开干，里面的汁拌饭超级赞，如果一次吃不完，有汤汁再第二次吃更入味哦！
盛入大碗中开吃啦！超级好吃😋
黑猪蹄比白猪蹄好吃没有猪蹄骚味，所以有条件建议买黑猪蹄哦！还有郫县豆瓣酱不可少哦！