『酸奶面包卷』

作者： 喵咪哒

吐司做得太密集了 做几款小面包换换思绪~ 酸奶真是棒 怎么都好吃 揉进面包里 延缓老化 放两三天都软呼呼的 拿来做三明治或者汉堡胚也很适合 大家快做起来吧~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 昭和先锋面粉 500克
• 王后高筋粉 100克
• 脱脂奶粉 32克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 蛋液 46克
• 液态酸奶 426克
• 高糖酵母 8克
• 黄油 48克
• 【其他】
• 白芝麻 适量

『酸奶面包卷』的做法步骤

步骤 1

我用的是这种酸奶 不是那种粘稠的哈

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀 揉至出筋

步骤 3

加入软化黄油 揉至完全扩展阶段

步骤 4

撑开看看 揉到状态的膜是比较有韧性的 布满气泡 不会有什么纹路

步骤 5

破口光滑

步骤 6

滚圆放入发酵盒进行一次发酵 28° 测面温23-26°为宜

步骤 7

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

面团倒出 排气 折叠一下 翻面 这时候可以称重一下 以便平均分割

步骤 9

平均分成19个面团 此步骤请随意 我是每个66克左右

步骤 10

滚圆 密封松弛10分钟 由于面团较多 松弛不宜过长

步骤 11

松弛完毕 取出一个面团 轻轻搓成锥形

步骤 12

擀长

步骤 13

翻面

步骤 14

擀长 注意左手手势 边拉边擀

步骤 15

至上而下卷起

步骤 16

注意手势 这里是两只手 按住角往下卷

步骤 17

大概像这样 卷多少圈请随意

步骤 18

还是来个视频吧 尽可能让大家看清楚 第一步

步骤 19

第二步

步骤 20

视频调不了长短 重复了一段 将就看吧~

步骤 21

摆放好 喷水 进行二次发酵 38°

步骤 22

发酵完成 轻按表面缓慢回弹

步骤 23

刷一层薄薄的蛋液

步骤 24

烤箱上火190 下火210 预热20分钟 烤制18分钟 （温度时间仅供参考）

『酸奶面包卷』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-05-15 19:11:00