清洗好的鸭子切块后放入锅中焯水，焯水的时候放入生姜3片，大葱3小段，料酒少许。
焯水的同时，准备各种干料，如上图。（橙皮我用的新鲜橙子，刨下来的，不要刨厚了，白色的部分会苦，要刮掉。也可以用干橙皮，但是不可省略，是这道菜的灵魂之一）
这个时候焯水后的鸭子起锅，过水冲洗掉浮沫备用。
接下来海带结焯水（海带结非常咸，一定要焯水，焯水后起锅放入盆中继续泡水）
锅中放油，油热下锅加入几颗冰糖翻炒鸭子，炒到上色。（这个时候可以加入两勺豆瓣酱，颜色会更好看。由于我家里的豆瓣酱坏掉了，这次是烧鸭子中途出去买的，所以后来才加入的豆瓣酱，建议此时先加一起炒。）
炒到上色后把鸭扒到锅的一边，用剩下的油炒干料。翻炒均匀。
翻炒均匀后，加入生抽，老抽，蚝油，盐少许（盐和蚝油一定要少，因为之后会加入海带，海带有咸味，但是烧大菜盐必须得先加入一起炖才入味，所以我们先少放点，出锅前再调味）
翻炒两分钟左右后加入啤酒，我用了330毫升的啤酒3罐。
加入啤酒后的锅里大概是这么个量，一定要都淹没在啤酒里，这个菜不加入一滴水，所以啤酒一定要给到位。
盖上锅盖小火炖一个小时左右，我用的鸭不老，一个小时足够，大家可以根据自己鸭的情况来决定时间，中途看看啤酒干了没。记住小🔥一小时后加入海带再煮个十分钟。
时间到了，大🔥收干，加入少许胡椒，一勺香油，起锅入盘。美味得不得了~
1.这道菜的灵魂是橙皮和海带，不可不加，橙皮是去腥的，海带增鲜。新鲜橙皮一定要把白色的部分刮掉，不然会苦。海带一定要焯水再泡不然会很咸。 2.我用的鸭有点大，2斤7两，大家可以根据自己鸭的大小调整海带和啤酒的用量。