首先制作烤肉酱，将所有的烤肉酱配料倒入碗中，腐乳捏碎混合搅拌均匀就成烤肉酱了。猪颈肉洗干净擦干水，装入密封盒里，倒入烤肉酱，将肉与酱充分拌均匀，放入冰箱冷藏层腌1一2天。中途可以翻转下肉，让肉腌得更均匀。
将腌制好的肉放入烤盘中(腌肉的蒜蓉去除干净，要不在烤时蒜容易烤糊)，最好是用烤架。放入预热好的烤箱中层200度烤。大概烤35-40分钟。我用60L烤箱，先200度火烤20分钟再调185度火烤15-20分钟，请根据自己的烤箱大小酌情处理火候。(30L的开始可以调至到220度)。
将麦牙糖和水混合均匀，猪颈肉烤的过程中，从烤箱里取出2-3次，用毛刷将麦牙糖水刷在表面，然后重放回烤箱。如果是放烤盘里的，烤25分钟左右就要翻过来烤。 (我有时候懒，就把刷表面那步骤给省去，刷表面只是为了肉会更有蜜汁的光泽，而猪颈肉在烤过程中会出很多油，所以不刷面光泽度也差不多。有时偷懒图方便就不刷了)。
烤好的猪颈肉取出，等到温度可以触摸的程度，就切薄片食用了，自己家里吃，也懒得摆盘了。