准备好食材。喜欢番茄的，都放番茄。喜欢蛋的，多放鸡蛋。可以放点葱做配料，但是我们家不喜欢吃葱，所以就不放了。
番茄洗净，划十字。喜欢吃番茄皮的，或者不嫌吃起来有皮的。都可以省略这步。
水烧开后，放入番茄。煮1分钟左右，皮开就可以盛出来了。
把皮剥掉，当心烫手
把番茄切开，蒂头不要，切成小块。喜欢有口感的也可以切大块。切小块是为了更好的出汁水。
乘着番茄在开水煮的时候，我们可以先把鸡蛋打好，鸡蛋打之前，放入2克左右的盐。
先在锅中放入稍多的油，煎鸡蛋。油多鸡蛋不容易粘锅，或者焦。鸡蛋熟后，盛出来，待用
重新倒油，放入番茄，先炒，炒个1分钟左右，放糖。再炒几下，开小火，盖上锅盖慢炖。时刻注意，炖的差不多的时候，把鸡蛋倒进去，翻炒一下，加一点盐，开大火，收干。喜欢汁多的，可以自己留多点汁水。
成品，出锅。又可以做盖浇饭，又可以下面吃。
南方喜欢甜一点，所以糖加的比较多。糖一定要在番茄放入之后。先加糖。最后收汁时再加盐。不喜欢吃甜的，可以适当减量，不过这个方子不是很甜。