豆沙花面包

作者： 美食潆响力

此款豆沙面包还有个名字：毛毛虫豆沙面包，整形不一样，叫法也不一样，话不多说，动手做吧

用料

• 水 120克
• 蛋液 25克（剩下的蛋液可以涂在面包上）
• 干酵母 3-4克（如果用鲜酵母，就9克）
• 细砂糖 20克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 黄油（提前室温软化） 20克
• 隔包刀 1个

豆沙花面包的做法步骤

步骤 1

先把水，蛋液，糖，酵母放入主锅，设置1分钟/37度/速3 激活酵母

步骤 2

加入高筋面粉，低筋面粉，设置30秒/速3-6，混合

步骤 3

加盐，设置4分钟/揉面键

步骤 4

加入室温软化过的黄油，设置3分钟/揉面键

步骤 5

面揉好了，取出面团

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步骤 6

步骤 6

摔面团

步骤 7

从下往上翻过去，如此反复几次，面团就光滑了

步骤 8

看看面团是不是非常光滑

步骤 9

称量总重量，然后平均分成10份，盖上保鲜膜醒15-20分钟

步骤 10

面团醒发的时候，分豆沙馅。要准备总共200克的豆沙，份数就参考面团数量。10个面团，所以豆沙馅也10份，一个就20克左右。我今天用的是广州酒家的豆沙，也可以用小美熬豆沙

步骤 11

面醒好以后，把豆沙包进去

步骤 12

封口

步骤 13

一定要把封口捏紧

步骤 14

翻过来，封口在下面

步骤 15

用擀面杖轻轻擀面，至椭圆形

步骤 16

轻轻擀开

步骤 17

用割刀划竖条

步骤 18

卷起来，侧面的边缘，用手按薄

步骤 19

卷起来，封口捏紧。可以这样就直接放进烤盘发酵

步骤 20

也可以围成一圈，首尾相连，接口处捏紧

步骤 21

豆沙花面包正面

步骤 22

拿去烤箱发酵，下面放一碗热水，这样既有温度，也有湿度，30分钟就发好了。拿出来预热烤箱，170度/18-20分钟

步骤 23

刚才做面包的一个鸡蛋，用了25克揉面，其余的就用来给发酵好的面团刷蛋液

步骤 24

豆沙花面包

步骤 25

毛毛虫豆沙包

豆沙花面包的小贴士

1 干酵母和鲜酵母的比例：1:3，也就是说如果用鲜酵母，就要用到9克 2 这款面包的面团水分比较大，可能会有一点粘手，手上涂点黄油，或者撒点干粉就好了。千万记得不要在揉面的时候再加面粉了，面团比较湿，烤出来的面包就会很软

菜谱创建时间：2019-05-15 07:01:31