新鲜活鱼一条，请鱼贩帮忙杀好，从背部片开。洗净，擦干，盐，胡椒粉，料酒腌制十五分钟到半小时。
鱼腌好后，擦干，用不粘锅，两面煎透。一是定型，二是减少烤制时间。
烤箱预热220度，洋葱铺底，放入鱼，鱼皮朝上，烤20分钟。
准备各种蔬菜，洗净，切好。葱姜蒜炝锅，土豆过油，放入蔬菜略炒，放盐。倒入鱼盆中。
将麻辣香锅调料入锅翻炒，加少量水，料酒，盐，糖，生抽，煮沸，倒入烤盆中。
200度，三十分钟。
将葱，蒜，香菜，红椒，二荆条切末，撒上，烧热菜籽油，浇在上面即可上桌。
倒上啤酒，盛满米饭，开动吧！我家小猫都馋哭了。
里面的土豆，香菇最好吃啦。如不怕辣，最后可以放辣椒碎和花椒，用热油浇上，更香。 各个品牌的麻辣香锅，麻辣火锅底料都可以用，味道没有太大区别。 可以放入花生和黄豆，也很好吃。