一个又大又圆的紫茄子。洗净，削皮。切成厚厚的菱形块，清水冲洗一下，这样茄子就会白白的，不会发黑。淋干水分，备用。
葱姜蒜，切成你喜欢的形状，备用就可以了。西红柿🍅青椒切成三角块备用。
生抽，耗油，醋，料酒，一起倒入碗中搅拌，备用。做好这个汁，一会炸好茄子用。这个时候你可以把锅里烧上油啦！
最关键的一步，给茄子裹淀粉。刚刚洗好淋过水的茄子，刚好可以裹住淀粉。淀粉把茄子都裹了一层，就差不多了。千万不要放鸡蛋，裹淀粉哦！那样的茄子炸出来一点都不脆，而且淀粉会因为鸡蛋的加入变得黏糊糊的，茄子也不漂亮了。
裹好淀粉的茄子可以下油锅炸了，如何判断油温呢！你可以拿一根木筷子，往油锅放一点，看见筷子立马起泡，说明油温好了。 把茄子放进油里炸，轻轻搅拌，不要让茄子粘连，一定要轻，不然茄子会弄坏。影响美观跟口感。 当你用漏勺不断翻滚茄子，你发现茄子开始变硬，颜色开始变得有一点点微黄，茄子之间碰撞还有彭彭的声音，说明硬度已经够了，全部控油捞出。等油温再烧热，复炸一次，第二次时间不需要太久，为了让茄子更硬所以进行复炸一次。
炸好的茄子迅速捞出，锅中留少许油，把西红柿🍅青椒🌶️葱姜蒜倒入，迅速搅拌，然后倒入调好的汁料搅拌（根据茄子的多少，可以适当放一点点水，这样可以把每一块茄子都裹上汁），加入水淀粉，等汁变得黏稠时，迅速把茄子倒入，快速翻炒几下，加盐，就可以出锅了。
一桌完美的晚餐做好了，哈哈哈！其中有老公做的拿手菜哦！吃起来。很多朋友都很喜欢
🙈千万不要在给茄子裹淀粉的时候加鸡蛋 🙆炸好的茄子不能放久，不然就不脆了，所以后面上汁你就记住，快速快速快速就行了