灵魂皮冻

作者： 叶韵

食物是有灵魂的，美食的奥秘在于用心烹调食物中的精髓灵魂。而灵魂需要爱和大自然的沁润。 人生总有自己的味道，生活中少不了酸甜苦辣的味道。作为煮妇，总是要杀生的，我们制造了灵魂，你要烹调食物中的精髓灵魂，它的精髓，无时无刻的存在每一个地方。 我们用各种食材去满足家人的味蕾，很多人钻研于它探索于它，想要找到什么捷径去探索美食的奥秘。而美食真正的奥秘是用心，这是不参杂任何私心杂念不偷工取巧的纯粹。

用料

• 煮好的猪皮 250克
• 姜 2片
• 葱 1根
• 盐 3克
• 水 1000克
• 蘸汁：
• 蒜蓉 少许
• 陈醋 10克
• 生抽 5克
• 李锦记凉拌汁 10克

灵魂皮冻的做法步骤

步骤 1

水开后猪皮入锅煮5分钟捞出，用小刀把猪皮上面的油脂彻底刮干净（这是去腥的关键）

步骤 2

把刮好油脂的猪皮用剪刀剪成丝；

步骤 3

放一汤勺盐或小苏打反复把猪皮抓匀，可以去掉腥味不会油腻，使皮冻更晶莹剔透，猪皮用清水反复冲洗干净沥掉多余的水份；（剩下的分装成250克一袋放入冷冻，下次做时拿出解冻就可以了）

步骤 4

将250克猪皮、1000克清水、2片姜片、1根葱放入燃气高压锅煮15分钟，电高压锅煮30分钟；

步骤 5

捞出葱姜，将猪皮和汤一起倒入豆浆机或者破壁机搅拌成浆；

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步骤 6

步骤 6

过滤后装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固；

步骤 7

冷藏好的皮冻倒出来，特别弹，切成片状；

步骤 8

调制秘制蘸汁： 蒜蓉少许、陈醋10克、生抽5克、李锦记凉拌汁10克调拌均匀（提前一小时冷藏口感更冰爽）

步骤 9

最后切好的皮冻沾上秘制蘸汁，一道有灵魂的皮冻就呈现在你眼前！

灵魂皮冻的小贴士

想要更加Q弹的口感可以多加猪皮或者多放一片吉利丁片。

菜谱创建时间：2019-05-14 13:53:20