1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,洗净,备用。
2、用刀背拍松后切成段。
3、锅内放入比平时炒菜多一倍的植物油,待油7分热时,倒入笋段,大火煸炒几分钟。笋要多炒一下。
4、转中火倒入料酒约30克,生抽约20克,豆瓣酱一勺,喜欢辣的就放点老干妈。翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅。不需要放盐了。不喜欢豆瓣酱的可以放甜面酱,按个人喜欢。
5、炒制过程只需加料酒、生抽、酱,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。