买回来的香芋南瓜，去皮去籽，洗干净，滚刀切成小块备用。
鸡腿剁成小块，洗净，放入碗中，加入一勺淀粉，一勺酱油，半勺花生油搅拌一下静置备用。
起锅热油，油热放入鸡腿，煎至表面焦黄。
倒入姜片，蒜头，葱段翻炒一分钟，加入南瓜，翻炒均匀，倒入适量开水，稍微没过鸡腿，盖上锅盖，焖煮5分钟左右。
开盖，加入适量盐，鸡精，黑胡椒粉，大火收汁，出锅装盘。