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皮蛋黄瓜凉拌菜(自己调蒜酥汁)

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作者: 夜游熊猫侠
皮蛋味辛涩甘咸,黄瓜清淡爽口,二者结合起来会是什么样的滋味呢? 黄瓜冲淡了皮蛋的辛涩,皮蛋丰富了黄瓜的寡淡,相信爱吃的你,一定会喜欢这道凉拌菜!

用料

皮蛋黄瓜凉拌菜(自己调蒜酥汁)的做法步骤

步骤 1

所需食材,没有上调料类的。用料表里的“勺”为图中最右侧的瓷勺子。

步骤 2

小葱切段铺底,大概1.5厘米的长度。

步骤 3

黄瓜拍撒切块,皮蛋切小块,都是大概1.5厘米大小,铺到小葱上面。3瓣蒜切小粒备用。

步骤 4

炸蒜酥:小火坐锅烧油(我用的是橄榄油,也可用其他油),紧接着就把蒜粒全部倒入锅内,随着油温的升高,蒜粒周围会出现小泡泡。这个过程一直是最小火,最小火,最小火,要不然蒜粒就会糊了。 PS:这口专门用来烧油的锅其实很小,直径只有12厘米。

步骤 5

蒜粒已经开始变色了,小泡泡也变成了大点的泡,此时关火,余温会继续把蒜炸到恰到好处的。

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步骤 6
步骤 6

把花椒和麻麻花倒进蒜酥里,次啦~~花椒和麻麻花的香味很快就会出来。

步骤 7

把剩下的调料全部倒进蒜酥里,搅拌均匀,蒜酥混合汁就完成了。

步骤 8

把蒜酥混合汁倒到黄瓜皮蛋上,搅拌均匀即可食用!

皮蛋黄瓜凉拌菜(自己调蒜酥汁)的小贴士

1.炸蒜酥,一定要冷锅冷油,蒜粒最开始就入锅,火力调到最小,蒜切成粒就可以了,不要切成末哦,还有蒜粒开始微黄色就可以关火了,油的余温很热,足够把蒜粒炸到恰到好处。做蒜蓉粉丝娃娃菜的,把蒜酥做到这一步就可以浇到菜上上火蒸了。但是我们凉拌菜,还要趁着油温把花椒和麻麻花的香味逼出来。 2.麻麻花是地方特色香料,没有的话不用也可以。 3.小葱可以换成香菜,没办法,我家有人不吃香菜,我只能用小葱。 4.喜欢吃辣的,可以在放蒜粒的时候放些干辣椒一起炸,或者在往蒜酥加调料的时候放些剁椒,味道都很不错。

菜谱创建时间:2019-05-13 23:19:27
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