所需食材,没有上调料类的。用料表里的“勺”为图中最右侧的瓷勺子。
小葱切段铺底,大概1.5厘米的长度。
黄瓜拍撒切块,皮蛋切小块,都是大概1.5厘米大小,铺到小葱上面。3瓣蒜切小粒备用。
炸蒜酥:小火坐锅烧油(我用的是橄榄油,也可用其他油),紧接着就把蒜粒全部倒入锅内,随着油温的升高,蒜粒周围会出现小泡泡。这个过程一直是最小火,最小火,最小火,要不然蒜粒就会糊了。 PS:这口专门用来烧油的锅其实很小,直径只有12厘米。
蒜粒已经开始变色了,小泡泡也变成了大点的泡,此时关火,余温会继续把蒜炸到恰到好处的。
把花椒和麻麻花倒进蒜酥里,次啦~~花椒和麻麻花的香味很快就会出来。
把剩下的调料全部倒进蒜酥里,搅拌均匀,蒜酥混合汁就完成了。
把蒜酥混合汁倒到黄瓜皮蛋上,搅拌均匀即可食用!
1.炸蒜酥,一定要冷锅冷油,蒜粒最开始就入锅,火力调到最小,蒜切成粒就可以了,不要切成末哦,还有蒜粒开始微黄色就可以关火了,油的余温很热,足够把蒜粒炸到恰到好处。做蒜蓉粉丝娃娃菜的,把蒜酥做到这一步就可以浇到菜上上火蒸了。但是我们凉拌菜,还要趁着油温把花椒和麻麻花的香味逼出来。 2.麻麻花是地方特色香料,没有的话不用也可以。 3.小葱可以换成香菜,没办法,我家有人不吃香菜,我只能用小葱。 4.喜欢吃辣的,可以在放蒜粒的时候放些干辣椒一起炸,或者在往蒜酥加调料的时候放些剁椒,味道都很不错。