将两只鸡腿放锅中加入姜片、葱结，开锅后煮15分钟（中间最好用筷子插一下鸡腿，避免煮不透）
在煮鸡腿的时候准备辣椒:线椒和小米椒切碎，加盐腌上备用。大蒜切碎备用。
将煮好的鸡腿放入冰水凉透，捞出切块放大碗中，倒入煮鸡腿的汤适量，加盐和生抽。盐的用量比平时做菜多一倍。酱油一汤匙，起到提味的作用就可以。
一个碗放花椒（最好是青花椒），锅里烧油（做菜量的两倍），烧开（冒烟）倒入一半在花椒上，接着将切碎的辣椒倒在花椒上，再倒入剩下的油，接着拌入大蒜末搅拌均匀
将上一步加工好的料倒入鸡腿上——大功告成。 前后只需20分钟。