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家庭装蔓越莓冰淇淋

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作者: 汤汤汤兔几
昆明太热了,正好家里的蔓越莓干吃不完,拿来做冰淇淋嘻嘻嘻,这个口感比较细腻浓稠 我要拿回去分亲戚所以量有点多,要少一些的话每种材料都减半就行了,如果不喜欢很甜可以减10克糖

用料

家庭装蔓越莓冰淇淋的做法步骤

步骤 1

打四个鸡蛋,取出蛋黄(建议用冷藏过的鸡蛋,常温的容易散了,我的就是)

步骤 2

加入60克细砂糖1克盐搅散

步骤 3

加入纯牛奶、几滴白醋(去腥),搅拌均匀,注意拌的时候均匀的刮一下锅底还有锅边,糖容易粘在上面。

步骤 4

用最小火加热蛋黄液,并不停搅拌,防止出蛋花

步骤 5

搅拌至蛋液微微有点开(七八十度左右就行了),且质地变稠,然后静置放凉备用

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步骤 6
步骤 6

400毫升淡奶油倒入容器中,(建议在打奶油的容器下方垫一个盆,在盆中放上水和冰块,这样奶油不容易打发失败)

步骤 7

奶油中加入40克细砂糖,用打蛋器打发,

步骤 8

打到感觉起来比较硬,提起打蛋器有坚挺的小尖角就可以了

步骤 9

然后把奶油用保鲜膜封起来,拿到冰箱冷藏一个小时 这时可以把蔓越莓干用料理机打碎备用

步骤 10

一个小时后取出奶油再用打蛋器搅打一遍,大概一分钟,这样可以使口感更细腻更香(性子急可以省略这一步)

步骤 11

取1/3奶油放入冷却后的蛋黄液,翻搅均匀

步骤 12

将拌好的蛋黄糊,全部倒入剩余的奶油当中,翻拌均匀

步骤 13

加入蔓越莓碎轻轻拌匀(也可以加你喜欢的水果果酱)

步骤 14

冰淇淋糊装入你准备好的容器,把表面整理平整,用盖子盖好或保鲜膜封好,放入冰箱冷藏三小时以上

步骤 15

越吃越好吃啊

步骤 16

蛋白不要浪费,可以拿来炒个菜煎个饼之类的

家庭装蔓越莓冰淇淋的小贴士

1.奶油打好冷藏一小时再打,让奶油更硬口感更细腻 2.热蛋黄糊的时候,火开最小不停地搅拌,热到七八十度左右达到杀菌目的就行了 3.蛋黄是很好的乳化剂,能把水中的油脂均匀分散,使冰淇淋更细腻香甜 如果你不喜欢蛋黄的味道,也可以不用制作蛋黄糊,直接加糖打发奶油,再拌入果酱或者炼乳就可以了,也是很好吃的冰淇淋 加油!我们一起长胖

菜谱创建时间:2019-05-13 21:25:29
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