打四个鸡蛋,取出蛋黄(建议用冷藏过的鸡蛋,常温的容易散了,我的就是)
加入60克细砂糖1克盐搅散
加入纯牛奶、几滴白醋(去腥),搅拌均匀,注意拌的时候均匀的刮一下锅底还有锅边,糖容易粘在上面。
用最小火加热蛋黄液,并不停搅拌,防止出蛋花
搅拌至蛋液微微有点开(七八十度左右就行了),且质地变稠,然后静置放凉备用
400毫升淡奶油倒入容器中,(建议在打奶油的容器下方垫一个盆,在盆中放上水和冰块,这样奶油不容易打发失败)
奶油中加入40克细砂糖,用打蛋器打发,
打到感觉起来比较硬,提起打蛋器有坚挺的小尖角就可以了
然后把奶油用保鲜膜封起来,拿到冰箱冷藏一个小时 这时可以把蔓越莓干用料理机打碎备用
一个小时后取出奶油再用打蛋器搅打一遍,大概一分钟,这样可以使口感更细腻更香(性子急可以省略这一步)
取1/3奶油放入冷却后的蛋黄液,翻搅均匀
将拌好的蛋黄糊,全部倒入剩余的奶油当中,翻拌均匀
加入蔓越莓碎轻轻拌匀(也可以加你喜欢的水果果酱)
冰淇淋糊装入你准备好的容器,把表面整理平整,用盖子盖好或保鲜膜封好,放入冰箱冷藏三小时以上
越吃越好吃啊
蛋白不要浪费,可以拿来炒个菜煎个饼之类的
1.奶油打好冷藏一小时再打,让奶油更硬口感更细腻 2.热蛋黄糊的时候,火开最小不停地搅拌,热到七八十度左右达到杀菌目的就行了 3.蛋黄是很好的乳化剂,能把水中的油脂均匀分散,使冰淇淋更细腻香甜 如果你不喜欢蛋黄的味道,也可以不用制作蛋黄糊,直接加糖打发奶油,再拌入果酱或者炼乳就可以了,也是很好吃的冰淇淋 加油!我们一起长胖