基础泡芙

作者： 甜茜烘焙

自用记录

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150克
• 水 190克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 玉米油 80克
• 馅:
• 紫薯 1个
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

基础泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备好裱花袋套好花嘴，烤盘，原料等

步骤 2

水，油，糖，盐放奶锅里煮沸腾，倒进低筋面粉搅拌至看不到干粉，离火继续搅拌细腻，闻起来没有生面粉味，如果不烫熟烤不膨胀

步骤 3

三个鸡蛋打散分三次倒进面糊，每倒一次搅拌吸收完再倒下一次

步骤 4

蛋液搅拌吸收后面糊看起来必须是哑光状态，没有油光，用蛋抽舀起要成倒三角形，面糊要顺滑柔软，如果干了就加鸡蛋液继续搅拌到顺滑柔软，不然放裱花袋里挤不出来

步骤 5

预热烤箱190℃。面糊装进裱花袋里，不用等放凉。挤在烤盘上，不要太大，鹌鹑蛋大小，留出间距，进烤箱会膨大

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步骤 6

步骤 6

进烤箱中层190℃，25分钟。（注意观察20分钟左右如果焦黄可以盖锡纸，延长5分钟时间）

步骤 7

烤好后放凉。紫薯去皮切片蒸熟或盖保鲜膜微波炉里打熟，

步骤 8

紫薯捣成泥，淡奶油加细砂糖打发加入紫薯泥混合，装裱花袋里挤到泡芙里就可以了。

基础泡芙的小贴士

植物油可换成黄油90克

菜谱创建时间：2019-05-13 20:30:58