可可麻薯豆沙肉松&果干干果巧克力软欧（波兰种）

作者： 小红鼠666

面团参考了自由姐的方子，加上丰富的馅料，口感非常棒！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 酵母 0.6克（1/8小勺）
• 水 60克
• 主面团：
• 金像高筋面粉 120克
• 低筋面粉 20克
• 法芙娜可可粉 10克
• 盐 2.5-3克
• 酵母 2克
• 糖 15克
• 自制浓稠酸奶 40克
• 水 50克
• 黄油 12克

可可麻薯豆沙肉松&果干干果巧克力软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合搅匀室温发酵2倍大入冰箱5度冷藏16小时以上如图，表面布满气孔。

步骤 2

麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，糖10克，奶粉12克，水108克混合搅匀成稀面糊蒸20分钟至熟，趁热拌入10克黄油，揉匀均匀2份备用。

步骤 3

豆沙50克一份装入保鲜袋擀薄。

步骤 4

波兰种和面团材料混合（后油法）揉至完全，理想面温25度。（夏天注意降温处理：液体冷藏，面团桶冷冻，面团材料面粉和液体先混合进行水合自解再加波兰种，酵母揉至粗膜加黄油揉至完全）

步骤 5

放入盘中盖保鲜膜27度基础发酵约50-60分钟

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步骤 6

步骤 6

面团发酵2-2.5倍大，戳洞不回缩。

步骤 7

均分2份滚圆盖膜27度松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀开翻面，铺麻薯、豆沙、肉松卷起捏紧收口。

步骤 9

另一面团铺麻薯、豆沙、干果和果干、巧克力碎。

步骤 10

整好形的面团放烤盘，放入烤箱32度，湿度75%最后发酵40-50分钟。

步骤 11

快发酵好时提前预热烤箱180度，（面包发酵至近2倍大，手指轻按缓慢回弹就是发酵好了，如塌陷就是发过了。）筛粉割包，

步骤 12

180度20分钟（160-180）

步骤 13

出炉

步骤 14

成品

步骤 15

麻薯豆沙肉松

步骤 16

麻薯豆沙果干干果巧克力

菜谱创建时间：2019-05-13 18:04:36