原料准备
里脊切宽1.7厘米，长3-4厘米，厚0.3厘米，加盐，味精，料酒，蛋清，湿淀粉抓均。在油温3-4成滑出。
热锅凉油，油10克，小料爆锅，辅料略煸，加高汤半勺，盐，料酒，味精，烧开，去浮沫，勾芡，倒入主料翻锅，淋葱花椒油即可。