全麦杏仁花环面包

作者： 周大C啊

这款杏仁面包不是单单撒了点杏仁片这么简单哦( ͡° ͜ʖ ͡°)✧加了杏仁粉 杏仁奶油 杏仁片，一口下去浓郁的坚果香。 低油低糖无蛋的全麦面包，为了保持柔软我都会加酵种并且延长发酵。不用追求无糖无油，这样倒不如啃馒头去对不对(´-ι_-｀)吃什么面包🍞方子的糖量尝不出甜味，反而是有点咸咸的，甜味主要来自果干。 步骤图以后补上ಠ_ರೃ

用料

• 波兰酵头(液种)
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母粉 1克
• 主面团
• 高筋面粉 116克
• 杏仁粉(烤熟) 17克
• 砂糖 20克
• 脱脂奶粉 10克
• 冰水 84克
• 牛奶 44克
• 盐 6克
• 黄油 17.5克
• 杏仁奶油
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 75克
• 全蛋液 1个
• 朗姆酒 3.4克
• 配料
• 蔓越莓干或葡萄干 适量
• 肉桂粉 适量
• 杏仁片 适量

全麦杏仁花环面包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头做法: 把材料搅拌均匀后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时 第二天不需要回温 直接与主面团混合 状态见以前食谱

步骤 2

杏仁奶油做法: 黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。

步骤 3

主面团材料与液种混合(除黄油 盐)，用后油法搅打至完全阶段。

步骤 4

面团室温一发1个小时 手戳洞不回缩不塌陷 排气分成150g 滚圆中间发酵20-30分钟

步骤 5

松弛后的面团擀成长方形，½涂上杏仁奶油，撒上肉桂粉，再铺上葡萄干，卷起来

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步骤 6

步骤 6

用刀把卷好的面团纵向切开，不要切断，留2CM 2股辫卷好后 首尾连接

步骤 7

整形好的面团表面涂全蛋液，撒上杏仁片 35-38℃ 湿度75% 二次发酵 50-60分钟

步骤 8

烤箱提前预热至190℃ 烤16-18分钟

菜谱创建时间：2019-05-13 13:52:34