红薯去皮切块，菠菜剁碎。备用 锅内淋入橄榄油。中火加热。倒入红薯撒盐与胡椒调味。翻炒5分钟，倒入菠菜，炒至菠菜变软。
将红咖喱酱倒入锅中搅拌，翻炒两分钟，直至咖喱酱粘在锅底，倒入红扁豆和椰奶，搅拌均匀。
用椰奶罐这么大小的空瓶，接两罐水倒入锅中，煮至沸腾，再煮15分钟。至红豆变软即可。