切好配料，有葱和蒜的，放进去更香，不吃辣放大红椒，好看。
鱼切块，用料酒腌制，放点盐，再抓点淀粉。
这里用的不粘锅，放少量油煎就好。把鱼放锅里挨个摆好，小火煎。如果是普通的锅，或者锅会粘皮，那可以选择在锅热的时候用生姜抹一遍锅，或者多放油炸。
技术好的，不会弄破鱼的，两面炸熟就可以出锅。技术不太好的，比如我，最好炸到鱼有点发硬。
炸完了鱼，捞起来，锅里剩一点儿油。
把配菜倒下去，稍微炒出姜和蒜的香味，放点水。
把酱油和蚝油到进去，炒匀。
把鱼放进去，铺平，小火焖两分钟，鱼会软一点，不那么干巴巴。
有葱的记得出锅前放进去。出锅前勾芡，撒点孜然粉，炒匀就好了。
没有酒可以选择和姜丝一起腌，炸的时候炸透就不会有腥味。