备料，土猪肉买了一坨，差不多两斤，一分为二，这是其中一坨稍微瘦一点的。
这个部位的肉，我不晓得普通话里面叫撒子，我们这边叫一挖肉或者一碗肉，肥肉非常嫩，瘦肉也不柴，口感很不错。但是我不吃肥肉，我说的是其他人跟我讲的。
翘头，这个野山椒我平时是拿来泡咸菜的。
我来说一下豆干，我很不喜欢在外面餐馆吃到的那种竖刀切，很早之前重庆这边的餐馆，切回锅肉用的豆干都是斜切，炒出来豆干好吃得很，不晓得撒子时候开始，全部是切竖刀，未必是为了不费神不费时间迈。
斜切图解，不晓得你们看得懂不。
煮肉，去腥。锅里放一瓶盖白酒，几片老姜。
佐料切片。
猪肉煮好，放冷水冷透，切薄片。我一向切不到好薄，刀法瞥。锅里先要放猪油，油化开再放肉进去。
肥肉渐渐出油，有浓厚的肉香味出现，把猪肉推到一边。放大蒜老姜，再放豆瓣酱甜面酱，最后放花椒，继续翻炒。
炒好的肉再推到一边，放豆干进去翻炒。
炒起来。为撒子要先放豆干再放青椒，因为豆干厚些，比青椒更不容易入味。
放野山椒。
放盐和鸡精，试试味道，最后放蒜苗。
继续炒。
我最热爱的豆干。
起锅，装好。
肥肉来一张。
豆干来一张。
我喜欢吃花椒，所以花椒放得比较多哈。