备好以上需要的配料。鸡肉切成块，土豆切块，干辣椒，米椒切成段，葱切成段，姜切成片，压烂几块姜备用，蒜压烂几瓣。在用多余的姜蒜切成碎沫放小碗里放水泡出浓汁2小碗。 一， 鸡肉冷水洗干净用热水洗一遍，开水下锅翻一下捞起来备用 。去过腥味可以不用在腌。
二， 烧锅放油，烧至油冒烟，放干辣椒，花椒，压烂的姜块，八角，炸一分钟即刻倒鸡肉下锅，大火🔥翻炒至鸡肉冒香两面金红，放鸡精，老抽，盐适量。倒入姜蒜水，姜蒜水泼在鸡肉上面盖上锅盖焖十五分钟左右放土豆铺在上面在盖上焖八分钟左右。
三， 焖好的土豆鸡肉起锅。在炒点料，小米椒，姜片，蒜瓣，花椒，倒入鸡肉和土豆泼姜蒜水焖几分钟收汁即可😃。关火在焖两分钟后放葱完成。