砂锅葱酥烧鲈鱼~私房酱汁超下饭

作者： Zoe_不好么

鲈鱼肉质鲜嫩刺又少，看到很多都是清蒸的方法做来吃。现在正是吃蚕豆的季节，我就试了下把鲈鱼和蚕豆烧在一起，再搭配红葱酥。 鲈鱼的鲜嫩、蚕豆的清香、与葱酥的浓郁，碰撞出新的口感，超下饭。跟大家分享，希望看到的人可以喜欢～

用料

• 炸鱼组……↓↓
• 鲈鱼 1条
• 白酒 1勺
• 玉米淀粉 2勺
• 料汁组……↓↓
• 小葱 一把
• 生姜 3厚片
• 蒜 6瓣
• 黄酒或料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 白糖 3勺
• 盐 1克（如果不够咸再放盐）
• 配料组……↓↓
• 油葱酥 6勺（必放）
• 蚕豆瓣 半斤（如果不爱吃蚕豆就也可以不放）
• 关于1勺的备注→ 1勺=15毫升（克）

砂锅葱酥烧鲈鱼~私房酱汁超下饭的做法步骤

步骤 1

首先把洗干净的鲈鱼腌制一下。我用的是这种15ml的量勺，用1勺白酒按摩鱼身，然后2勺玉米淀粉将鱼正反面沾匀。

步骤 2

然后让鱼与白酒与淀粉融合一会儿，这时来兑调料汁。依旧用15ml的量勺，依次往小碗中放入——1勺料酒，1勺老抽上色用，2勺生抽提味用，1勺蚝油，3勺醋，3勺白糖，然后搅匀。 这时最好烧壶开水，一会儿有用。

步骤 3

然后来炸鱼，可以多炸一会儿，炖的时候更容易入味。鱼头容易腥，鱼头重点多炸一下。总之待到它炸得两面金黄，捞出待用。

步骤 4

把砂锅放到火上，小葱打成结、跟姜片蒜瓣一起打下底，然后把炸好的鱼放进去。 如果没有砂锅，就还用炸鱼的铁锅擦擦干净留一点儿底油，后面做法是差不多的。

步骤 5

都放好之后，先让锅烧热一会，便来到了这疾如闪电的一步—— 右手端起调料汁的碗，左手拿着热水壶。先将调料汁刺啦一声倒入锅内，接着就把开水也倒进去，水量以淹没过鱼身为宜。 然后锅加盖用小火闷15~20分钟把鱼闷熟，过程中可能会产生一些浮沫，用勺子把浮沫撇出去。

步骤 6

鱼闷的差不多的时候，把蚕豆瓣儿和油葱酥一起放进去，不加盖露天烧5~10分钟，大概就是蚕豆熟了但还没变色的时候，大火收汁即可。

步骤 7

油葱酥可能不是很常用的配料，所以单独附一张照片，就是一般做卤肉饭会用到的这种。很香很香，如果不放它，这道烧鲈鱼就不是这个风味和浓稠度了。

砂锅葱酥烧鲈鱼~私房酱汁超下饭的小贴士

①炸鱼使用玉米淀粉，这样表皮才会干脆，烧煮后才会酥软。土豆淀粉次之。别用红薯淀粉这样会发粘影响外观和味道。 ②顺序是先把鱼闷熟，再放蚕豆瓣和葱酥，这样可以保持蚕豆瓣的绿色美观和口感，葱酥是增加香味浓稠收汁。 ③这个菜因为调料汁里加了蚝油已经够咸，所以不用再放盐。如果感觉不够咸可以适当再加点儿盐～

菜谱创建时间：2019-05-12 20:37:30