鲜美四季豆肉丁打卤汤面（胶东口味）

作者： 温特先森

小时候在家，早上起来会有妈妈做好的打卤面，香气扑鼻，挑食的我此时就会猛吃两大碗，吃到肚子撑的滚圆，才能满足的打着饱嗝。 现在身在外地的我，也会在周末的早晨，做一锅打卤面，和老公一起吃到肚子撑的滚圆，然后躺在沙发上打着满足的饱嗝～ 我这个配方是两人份的。 这个打卤面配料非常简单，有时候简单的配料会比复杂的配料更让人惊喜，没有复杂的调味，每一口都是新鲜食材散发出的天然浓郁的香味。

用料

• 四季豆 300g
• 鲜五花肉 1块
• 香葱 4根
• 香醋 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 1.5勺

鲜美四季豆肉丁打卤汤面（胶东口味）的做法步骤

步骤 1

*五花肉切丁，四季豆去掉两头去丝然后切碎，香葱切碎 先做汤卤。 1、先把五花肉肥肉的部分下锅。注意⚠️：不用再倒油！！！

步骤 2

2、把肥肉的油煸出来，焦黄的时候，下五花肉剩下的部分，炒至变色

步骤 3

3、下葱花炒出香味

步骤 4

4、下四季豆碎，煸炒至微微透明

步骤 5

5、加小半勺香醋（不是陈醋）

步骤 6

6、加一勺生抽，炒香

步骤 7

7、倒一大碗水

步骤 8

8、盖上锅盖，焖煮20分钟（如果想吃水煮荷包蛋的，可以在水开之后，打颗蛋）

步骤 9

1、另起一锅，煮面（如果有手擀面最好，没有的话，挂面也可以，挂面推荐用爽滑面）

步骤 10

2、煮好的挂面，过凉水，过到凉透即可（洗掉面表面多余的淀粉，口感会更爽滑，如果喜欢黏腻的口味，可以去掉这一步）

步骤 11

煮好的汤卤，加一勺半的食盐，尝一尝，如果淡了，再加点。（盐的量取决于你家用的盐，如果是低钠盐，还要再多加一些）

步骤 12

盛入碗中的打卤面～色香味俱全～趁热吃哦～（我加了荷包蛋～）

鲜美四季豆肉丁打卤汤面（胶东口味）的小贴士

1、加荷包蛋的同学，如果想吃熟透的，就在水烧开的时候打蛋。如果想吃溏心的，就在出锅前3分钟开始打蛋～ 2、四季豆一定要熟透，不然容易中毒。煸炒一下会加快熟透的速度。越老的四季豆，毒素越多，越难煮熟，建议挑选选嫩的没有丝的。 3、如果能买到早市上菜农刚摘下的豆角，就最好了。这道面的鲜美程度和食材的品质成正比。农家的猪肉和菜，会更美味。

菜谱创建时间：2019-05-12 13:10:40