五花肉切稍大的四方块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出沥水。
焯好的五花肉放不粘锅四面煎至略带金黄。这一步是为了把五花肉中多余的油脂逼出来，成品才能肥而不腻。如果没有不粘锅，锅底可略放一点油以免肉扒锅。
煎好的肉另起锅放少许油加葱姜爆香。
加炖肉材料略炒，放料酒，生抽，老抽，盐。略炒，加开水。
水开后，撇去浮沫，加糖。糖和老抽的用量看自己的喜好可自行加减。加盖小火炖1个小时左右。
用筷子能轻易戳透瘦肉的时候掀盖大火收汁。此时可以根据自己喜欢加入土豆，腐竹，鹌鹑蛋，粉条类的菜。
汤汁收到浓稠，或是自己喜欢的颜色即可出锅。
出锅撒上葱花增色。软糯的红烧肉就做好了😎来碗米饭开动吧😜
这盆是鹌鹑蛋版的，肉肉Q弹软糯。
忘了啰嗦一句，收汁时要把多肉用的材料还有葱姜捡干净再转大火哦。如果汤汁不太多了还是不能达到满意的颜色，可以少量的加一点老抽。