南瓜手撕吐司

作者： 曼小曼__

关于面粉，我这次用的昭和先锋，因为是自己惯用的品牌，顺手就用了。当然也可以用其余品牌的高筋面粉，一样可以拉丝，但是，筋度越高的面粉，口感就越Q，组织更有韧性，吃起来也更有嚼劲些。面粉不同，做出来的成品还是有差异的。 配方依旧是1个450g吐司模具量 世界有多大，在于自己的知识眼界有多宽。

用料

• 南瓜泥 80克
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 50克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

做法参见，点击视频，来源：甜苦瓜。 【我管不住别人的嘴，也不为那些浅薄的见识买单，人生无非就一句话：开心就好】

步骤 2

我们首先来做南瓜泥，一定要选用老南瓜，也就是比较粉水分含量比较小的，去皮切片

步骤 3

然后放入微波炉中高火加热7分钟左右，然后倒掉多余的水分，再搅打成细腻的南瓜泥，放入冰箱冷藏备用，要彻底冷却以后才能用

步骤 4

南瓜泥的干湿程度和细腻程度参考小视频，如果没有这么干，要适量减少南瓜泥的量

步骤 5

将除黄油以外的材料放进和面桶内

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步骤 6

步骤 6

先揉至能拉出厚膜

步骤 7

加入软化好的黄油

步骤 8

继续揉至能拉出薄而有韧性的膜

步骤 9

揉好的面团不需要滚圆，直接平均分割成三份

步骤 10

直接将一个面团收口朝下，整理成一个长椭圆形，然后擀开擀长，大约40厘米，如果有气泡，要拍掉

步骤 11

揉好以后不松弛直接擀开，面筋是很舒展的，不会断筋

步骤 12

然后借助刮板将面团翻个面，自上而下卷起，其余两个操作手法也一样

步骤 13

然后取一个擀卷好的面团，进行第二次擀卷，先收口朝下压扁，轻轻拉长

步骤 14

再用擀面棍擀开

步骤 15

长度大约是50厘米

步骤 16

借助刮板将面团翻面，翻面后还可以轻轻拉长，这样卷出来的层次更多

步骤 17

自上而下卷起后，圈数也是非常多的

步骤 18

其余两个同样操作，依次摆入模具

步骤 19

然后设置温度35度，湿度75%,发酵至六分满，面团最高点离模具最高处3.5厘米左右，盖上盖子放入预热好的烤箱

步骤 20

普通烤箱180-200度，下层烘烤42分钟左右；风炉170度烘烤25分钟左右，因为有南瓜泥的加入，时间会长一两分钟

步骤 21

撕开来的组织一样是很细腻的～

菜谱创建时间：2019-05-11 18:33:30