自制午餐肉 牛肉（五洲调料）

作者： haileybear

娃很喜欢午餐肉， 好嚼，不塞牙估计是， 切片，给娃佐早餐，煮面时候加两块，夹三明治，炒饭，大人炒麻辣香锅，涮火锅，都很nice。 买香肠调料的时候发现 有卖午餐肉调料的， 买了一包， 家里正好还有牛上脑， 试做了一次， 记录了下过程， 希望可以给其他自己做午餐肉的亲一点经验和注意事项。 ღ💌ღღ💌ღღ💌ღღ💌ღღ💌ღღ💌ღ 1，肉一定要摔打上劲，这样成品出来才有弹性。而且不会切开就松散。 2，冷藏时候最好拿重物压着，能减少气孔。 3，猪肉同理，要前腿肉。 4，有条件的还是把肉馅用机器打一下，打成肉糜，这样出来才没有空洞。 5，也有自己调料的，只是用午餐肉调料做出来就是午餐肉的味道，自己调的料吧弄不准的话，做出来容易像饺子馅儿或者肉饼的味道，所以在没有准确的配方之前还是踏实用成品调料吧哈哈哈ฅ😸ฅ

用料

• 牛上脑肉 250g
• 食用油 15克
• 五洲午餐肉调料 18g
• 水 25克

自制午餐肉 牛肉（五洲调料）的做法步骤

步骤 1

上脑肉，冰箱拿出来自然解冻。

步骤 2

午餐肉调料

步骤 3

五洲调料粉35g➕50g清水 搅拌均匀。

步骤 4

待到上脑肉解冻到都散开无冰冻状态，但是还挺冰的时候，倒入料水。这种状态的肉馅非常容易打上劲。

步骤 5

搅拌均匀，并一直搅拌，搅打至上劲，

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步骤 6

步骤 6

抓起肉馅，上下摔打，40-50次左右，直到可抓起全部肉馅而且不掉落，就好了。

步骤 7

装肉的模具刷一层薄油

步骤 8

放入搅打好的肉馅，

步骤 9

用手按压，多按几下，尽量排出肉里的空气，

步骤 10

表面盖上保鲜膜，

步骤 11

拿重物压着，我找了个沙拉酱压着，放入冰箱冷藏三小时以上。

步骤 12

盖上锡纸，上锅蒸，中大火，半小时左右，（我这个肉量少，半小时左右，肉量多的需要加时间）

步骤 13

出锅，看着不错，等下晾凉了切片看看

步骤 14

脱模，还是有些孔洞，有条件的亲还是拿机器打成肉糜，这样出来没有孔洞。

步骤 15

切片，给娃佐早餐，煮面时候加两块，夹三明治，炒饭，大人炒麻辣香锅，涮火锅，都很nice。

步骤 16

你们感受下，上面的点点是肉筋，穷人没有打肉的机器哈哈哈哈，不过吃起来口感不错，用的牛上脑。摔打的到位，很Q弹，也不会切开就松散了。

自制午餐肉 牛肉（五洲调料）的小贴士

1，肉一定要摔打上劲，这样成品出来才有弹性。 2，冷藏时候最好拿重物压着，能减少气孔。 3，猪肉同理，要前腿肉。 4，有条件的还是把肉馅用机器打一下，打成肉糜，这样出来才没有空洞。 5，冷藏可以放两天左右，吃不完的放冰箱冷冻，用的拿出来解冻就可以啦！ 6，也有自己调料的，只是用午餐肉调料做出来就是午餐肉的味道，自己调的料吧弄不准的话，做出来容易像饺子馅儿或者肉饼的味道，所以在没有准确的配方之前还是踏实用成品调料吧哈哈哈ฅ😸ฅ

菜谱创建时间：2019-05-11 17:13:43