法式巧克力芒果慕斯

作者： 水林777

【分量】6寸 【成本】42元 【时间】5小时 【烘烤】戚风130度45分钟。布朗你175度15分钟。 5层慕斯蛋糕：芒果镜面+芒果慕斯+可可戚风+巧克力慕斯+布朗尼

用料

• #布朗尼
• 黄油 60g
• 细砂糖 50g
• 红糖 10g
• 盐 2g
• 黑巧克力 65g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 3g
• #可可戚风蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10g
• 清水 10g
• 细砂糖（入蛋黄） 4g
• 细砂糖（入蛋清） 15g
• 低筋面粉 20g
• 可可粉 5g
• #巧克力慕斯
• 黑巧克力 50g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 100g
• #芒果慕斯
• 芒果泥 60g
• 牛奶 18g
• 糖粉 13g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 100g
• #芒果镜面
• 芒果泥 30g
• 牛奶 9g
• 开水 8g
• 细砂糖 3g
• 吉利丁片 1.5g

法式巧克力芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。盆工具要无油无水。

步骤 2

【可可戚风】 1、预热烤箱130度上下火 2、清水+玉米油+细砂糖，搅拌均匀到乳化

步骤 3

这样

步骤 4

筛入可可粉+低粉，搅拌均匀到无干粉

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

变这样

步骤 7

蛋清打发 到出大泡泡，细砂糖分3次加入，先倒入1/3量

步骤 8

打发到泡泡变细，再倒入1/3糖

步骤 9

有纹路后再把剩余糖加入进去，继续打发到硬性状态

步骤 10

这样

步骤 11

蛋白1/3加入到可可糊，翻拌均匀

步骤 12

把刚才可可糊倒入到蛋白，翻拌均匀

步骤 13

倒入到6寸模具，震一下

步骤 14

中层上下火130度烤45分钟

步骤 15

烤完震一下，倒扣，彻底放凉再脱模

步骤 16

脱模

步骤 17

备用

步骤 18

大概2CM高的。

步骤 19

【布朗尼】 预热烤箱175度上下火

步骤 20

黄油+细砂糖+红糖+盐放在一个碗

步骤 21

放微波炉30秒，热完会看到黄油好像没融化，没关系它还是有热度的，拿出来用蛋抽搅拌均匀全部就化了

步骤 22

黑巧克力可以切小块融化的快

步骤 23

黑巧克力倒入到刚才黄油那盆，再放进去微波炉30秒，拿出来后搅拌均匀到所有食材融化

步骤 24

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 25

筛入可可粉+低粉

步骤 26

搅拌均匀到无干粉

步骤 27

倒入到8寸方形模具

步骤 28

中层上下火175度烤15分钟 注意：布朗尼口感为湿润，过干有可能是烤过了

步骤 29

【巧克力慕斯】 吉利丁片泡在冰水到软化（最把所有吉利丁片一次性泡软。隔开5+5+1.5g）

步骤 30

牛奶+细砂糖+黑巧克力+吉利丁片（已泡软），放微波炉30秒加热

步骤 31

搅拌均匀

步骤 32

淡奶油称好200g（巧克力和芒果慕斯的淡奶油一起做）6打发到有纹路（差不多2分钟）。还是有流动性的。

步骤 33

称出100g出来和刚才已融化的巧克力混合均匀

步骤 34

【芒果慕斯】 芒果加30%的牛奶打碎（慕斯和镜面的芒果泥一起做）

步骤 35

称出60g芒果泥，加入糖粉+吉利丁片（已泡软）

步骤 36

放微波炉加热30秒，搅拌均匀

步骤 37

芒果泥倒入到6分已打发奶油，搅拌均匀

步骤 38

这样

步骤 39

刚才烤好的布朗尼

步骤 40

用6寸模具的底部，刻出来个圆形

步骤 41

【组装！】 第一层是布朗尼，然后倒入巧克力慕斯，放冷冻15分钟定型

步骤 42

注意可可戚风放进去前先检查巧克力慕斯凝固再放。最好你可可戚风比模具小一圈，不是的话需要剪修。第三层就是这个可可戚风

步骤 43

放完可可戚风就倒入芒果慕斯，要动作快，否则还没流在边边都凝固了，放冷冻15分钟定型

步骤 44

差不多快凝固的时候可以做芒果镜面了

步骤 45

芒果泥+开水+细砂糖+吉利丁片（已泡软）放在碗里

步骤 46

放微波炉30秒，搅拌均匀到融化。芒果镜面糊最好很有流动性，如果比较浓可以加点清水，一点一点的加，边加边看状态

步骤 47

然后再倒入到慕斯上，如果芒果镜面糊很有流动性，稍微转一下模具就覆盖铺平好了。如果你的镜面有点浓稠担心你还没来得及铺平就已经凝固了！这个要注意哦。。。

步骤 48

放冷藏4个小时。冷藏！上面的！冷藏！不是冷冻。。。

步骤 49

脱模用热毛巾，或用吹风机。我是直接拉下来就脱模了。

步骤 50

切一个。嗯很有成就感

菜谱创建时间：2019-05-11 15:44:19