猪蹄切小块，洗净，冷水下锅，放几片姜和些许料酒去腥，烧开后再煮个5分钟左右。
准备一个干净碗，里面倒入凉白开，用筷子别去浮沫把猪蹄夹出过冷水。
这个步骤是为了让猪蹄吃起来更Q弹，也可以省略这一步，根据个人喜好。
起锅烧热后放油，加入冰糖，慢慢炒，中小火，要不停翻炒
直到冰糖融化，起泡，这步很关键，决定猪皮上色程度。
倒入猪蹄，加入生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，草果(没有可以不放)，剩下的姜，盐，不停翻炒，上色，直至炒出香味。
倒入凉白开或者矿泉水，不讲究的自来水也OK。
移到高压锅里，加入黄豆(黄豆提前泡3小时以上，有条件泡过夜)，高压35分钟，时间长短根据个人口味决定。
好了，香气扑鼻……
再倒入锅里，大火收汁，放盐调味。
好漂亮的颜色，我口水都流出来了
习惯性把八角这些都挑出来，起锅前放些味精(也可以不放)
没有滤镜，颜色就是这么漂亮，喜欢用汤泡饭的可以多留些汁。忘了买葱啦，撒点葱花，不摆了^O^
我一个人可以吃完，减肥又没戏了!剩下的用来下一碗猪蹄面也是巴适得板
1.没有高压锅，可以移到砂锅或者小锅里慢炖1小时，再开大火收汁，其实有时间，慢炖更香。 2.喜欢吃辣的，可以在第一步炒的时候放点郫县豆瓣酱。 3.香料可以只放八角。