猪蹄清洗干净，冷水入锅，放点陈皮，水开后再煮5.6分钟。
汆水后的猪蹄用热水清洗，然后用镊子清理猪毛和其他角质，再次入锅汆水，放生姜或陈皮都可以。
二次汆水后，洗净，起油锅，放点糖，炒出糖色后下猪蹄翻炒。
放入料酒，生抽，老抽，少许醋，加开水，略煮会儿。
移至高压锅，喷气5分钟后改成小火，小火煮约15分钟。用高压锅省时且确保猪蹄炖透。
高压锅自然排气后，再把猪蹄移至砂锅，先小火炖十几分钟，再改大火收汁，这样汤汁就很浓稠哦！