小美版超浓奶香手撕吐司🍞无需多次发酵

作者： allen的无烟幸福厨房

一直想要那种手撕感觉的面包，能拉出丝的，终于经过尝试，借鉴了各种方法，让我做成功了，分享给大家做个参考，此方法450克吐司两个，不过个人建议还是一个一个做比较好，因为这款面包水分含量少，出手套膜的效果时间相对长一点，个人建议仅供参考，一个的话所有材料减半就可以了

用料

• 高筋面粉 530克
• 牛奶 180克
• 黄油 60克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 40-60克
• 奶粉 60克
• 盐 6克
• 鸡蛋 2个
• 炼乳 70克

小美版超浓奶香手撕吐司🍞无需多次发酵的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和盐外加入主锅，30秒-60秒速度3-6混合，揉面模式6分钟，期间加入盐和黄油，揉出手套膜，如果不满意可以适当再多揉2-4分钟

步骤 2

将面团分成6个剂子，不用搓揉面团，简单整理一下就可以，如图

步骤 3

将面团擀平约40厘米，再自上而下卷成如图的形状，注意不要太用力，以免把面筋拉断

步骤 4

无需等待，再取出面团第二次整形，这次长度可以50厘米左右，卷起如图

步骤 5

38度，湿度75%，大约90分钟左右进行发酵，时间只是个参考，大家一定要自己掌握，也可以烤箱内托盘下加热水进行发酵到6成满。因为这款面包为手撕面包，水分少，所以发酵时间相对较长，大家请耐心等待，这段期间正好可以做点别的😋

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步骤 6

步骤 6

如图，这次发的稍稍有点过了，标准6成是距离吐司盒口三厘米

步骤 7

烤箱180预热，大约30-35分钟，依各家烤箱脾气调节

步骤 8

可以手撕吃，越吃越起劲儿（请忽略孩子上手蹂躏的表皮😂）

步骤 9

出炉摆拍喽，可以手撕的面包，越嚼越香哦，组织细腻的都能反光了😋，期待你们的作品哦

菜谱创建时间：2019-05-10 23:47:03