蓝莓双色土司

作者： Julia阿茱

用大自然的颜色做出来的面包，颜值高又好吃。蝶豆花大自然的蓝，渲染出美丽的色彩，让面包也可以成为艺术品。虽然做法麻烦，但是卻赏心悦目。

用料

• #白面团
• 高筋面粉 285克
• 牛奶 160-165克
• 盐 5克
• 细砂糖 17克
• 新鲜酵母（干酵母3克） 8.5克
• 发酵面团（参考我的香肠面包配方） 100克
• 黄油 43克
• #蓝色面团
• 蝶豆花 5克
• 水 100克
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 60克
• 蝶豆花水 60克
• 盐 4.5克
• 糖 13克
• 发酵面团（参考我的香肠面包配方） 75克
• 新鲜酵母（干酵母2克） 6克
• 黄油 32克
• #配料
• 蓝莓干 80克
• 热水 1杯

蓝莓双色土司的做法步骤

步骤 1

蝶豆花加水煮开，浸泡10分钟，放凉

步骤 2

挤出蓝色液体备用

步骤 3

白色面团所有材料（黄油除外），揉至扩展阶段出筋膜

步骤 4

加入黄油继续搅拌，至面团光滑即可

步骤 5

取出面团整成圆形，室温醒发40-50分钟

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步骤 6

步骤 6

蓝莓干用热水泡软沥干。加入蓝色面团中。蓝色面团和白色面团做法相同，黄油加入面团变光滑后，再加入蓝莓干揉均匀即可。

步骤 7

面团40分钟醒发后，排气，将2种颜色面团切割成2份

步骤 8

1份面团中，蓝色分成9等份（约30克），白色分成8个20克，剰下一个大的面团约145-150克。整圆，松弛20分钟。

步骤 9

小面团排气，三折搓成长条状，长度比土司模具略短1-2釐米。如果面团会回缩，可以松弛一下再搓一次

步骤 10

白色大面团擀成和土司模一样大小的方形

步骤 11

将2种颜色条状面团放在白色方形面团上，隨意交错叠放

步骤 12

白色面团包起来，接口处揑紧

步骤 13

收口朝下放入土司模中，24-25度醒发90分钟

步骤 14

大约发至8-9分满，盖上盖子，210度烤30分钟，降至190度再烤15-20分钟

步骤 15

烤好立刻脱模放架子上晾凉

步骤 16

完全冷却之后才可以切片，以免土司太软变形。

菜谱创建时间：2019-05-10 23:25:19