萝卜丝鲜肉虾仁馅

作者： -Mukki-

只是一个馅料的配方 可用来包包子、做饺子。 今天正好做了记录顺便分享给大家

用料

• 白萝卜 1根（毛重约450g左右）
• 猪肉糜 150g
• 虾仁 100g
• 猪油渣 50g
• • 葱末 25g
• • 料酒 20g
• • 蚝油（李锦记熊猫） 15g
• • 薄盐生抽 20g
• • 老抽 5g
• • 盐 3g
• • 糖 5g
• • 自熬猪油 25g
• • 白胡椒 少许
• 香油 10g
• 精制油 适量

萝卜丝鲜肉虾仁馅的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮擦粗丝、加8-10g左右的盐，静置15分钟，挤干水分。一定要挤很干！一团团拿在手里慢慢挤，很快的，也可以借助纱布挤水。但一定要挤干！挤干后萝卜抖散就是如图状态，挤干的话不会再出水的。放容器里备用。我挤干水分后的萝卜丝重量是230g

步骤 2

准备“• ”中所有材料倒一个碗里搅拌成调料水备用

步骤 3

准备猪肉糜三肥七瘦比率、虾仁刀背拍散，放一起备用，虾仁不要用刀剁、一定用刀背拍散，有些连一起也没关系，一会搅拌的时候会散的。

步骤 4

步骤二的调料水倒入，和肉糜虾仁一起顺时针一个方向搅拌，搅拌完后倒入香油。如图。可以直接用，如果放冰箱冷藏2小时或者更长一点时间味道更加好。

步骤 5

萝卜丝里放入切碎的猪油渣搅拌一下

步骤 6

最后萝卜丝和肉类馅料一起搅拌均匀，可以加入适量精制油。使得馅料更加滋润。完成！接下来包饺子还是包包子随你咯～^-^

萝卜丝鲜肉虾仁馅的小贴士

· 生抽是薄盐的 所以如果不是减盐类生抽可适量减少一点生抽用量 · 精制油就是任何不带味道的油 比如 玉米油、葵花籽油 · 萝卜丝一定要挤干！挤干！挤干！ ·如果有开阳和干仙贝各拿25g一起泡发，沥干水分后切碎，在最后一步加入一起搅拌！味道还要好！ ·不加萝卜丝，上面的虾仁肉糜馅料一样能直接使用。 ·不同品牌的蚝油和酱油咸度存在差异，可以酌情添加或者减少 ·给出的馅料总量适合做 生剂子45g 馅料35g左右 20个包子 仅供参考

菜谱创建时间：2019-05-10 21:07:51