将鸡爪洗净，切段，冷水下锅，放入姜片花椒，葱段，料酒，煮开三分钟关火，将鸡爪捞出用冷水洗干净，控干水分，装入大盆备用。
胡萝卜，芹菜洗净切片，用盐腌制。混入凉好的鸡爪中。加入冰糖、陈醋，盐 小米椒、泡椒、蒜米。切入柠檬。拌匀，腌制，放入冰箱，冷藏一个晚上。