用的是新鲜腌渍的雪里蕻，不是超市里带包装这种，超市里的发酵透了会略带酸味，新鲜的则是纯纯的香气和鲜。洗干净雪菜后切成细段，甜椒切块，目鱼斜刀片成薄片和生姜片一起焯水到九成熟备用。起油锅，下入一点生姜片，接着放雪菜，翻炒匀后下目鱼片和甜椒，然后加一点料酒，一点点盐，要不要太多，雪菜本身还带点咸，最后加一点滚水回下鲜味，这一步很重要，保持雪菜和目鱼鲜嫩的关键。滚透后就可装盘。