独门皮脆肉滑酱油鸡

作者： 晚彧

为什么说是独门，因为看到很多酱油鸡都是酱油和鸡一起做~这样做出来的酱油鸡不是太咸，就是颜色太深，还有些朋友火候没掌握好皮焦了~而我这个做法的酱油鸡是酱油和鸡分开做的，色泽与味道都能控制到刚刚好❤️ 在我家开的烧腊店里，这款酱油鸡很受欢迎！都说无鸡不成宴，待客也好，家常也罢~这个方子都能让你轻松驾驭！

用料

• 文昌鸡或者清远鸡 1只
• 姜 100克
• 葱 四根
• 酱油 1.63L整瓶
• 冰糖 150克
• 水 1000克
• 肉寇 10克
• 草果 2个
• 花椒 5克
• 红葱头 2个

独门皮脆肉滑酱油鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

姜拍碎，红葱头薄片，香料过下水洗掉灰尘~

步骤 3

热油起小泡泡后转小火放下香精炸出香味，这个步骤离锅远些~炸的过程中肉寇有可能会爆开，油会溅出~

步骤 4

捞起香料后再炸姜葱和红葱头

步骤 5

炸至金黄，把香葱和红葱头铲出来扔掉~

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步骤 6

步骤 6

把酱油和冰糖放进锅里

步骤 7

把炸过的提料和炸过的姜放到酱油里~加入1000克清水

步骤 8

煮开后转小火再煮半小时

步骤 9

调制好的酱油把香料捞起来扔掉，只留姜块在里~放凉后放入冰箱冷冻四小时~

步骤 10

鸡清理掉内脏，冲洗掉血水

步骤 11

锅内装上足够浸泡过一只鸡的水量，放几条葱，四片姜，一勺盐大火煮开三分钟~

步骤 12

拿住鸡的头部，把鸡沉到锅里绕三个圈，让沸水进入鸡的内膛

步骤 13

绕三圈后提起，再放进去绕三圈，这个方法可以让鸡的内膛也充分的受热，如此反复五次~

步骤 14

把鸡放进锅里，盖上盖子浸泡45分钟，到这里不想吃酱油的同学可以直接斩块装盘，原汁原味的白切鸡沾点姜油也一样很美味~

步骤 15

浸熟的鸡立刻放进冷冻好的酱油里面，再浸泡15分钟，期间给鸡翻一身，这样可以保证在酱油没有浸没过鸡的情况下，鸡身的色泽均匀~

步骤 16

把鸡沥干酱油拿出来，我就不扫香油了，因为之前炸过香料的油在里面，提起来的时候鸡皮已经良油亮了~

步骤 17

斩件上盘，喜欢咸的可以淋点酱油，或者另外用酱料碟盛一点放餐桌也可以~

独门皮脆肉滑酱油鸡的小贴士

调制好的酱油可以反复使用，每次用完放冷冻保存就可以了~如果结冰块可以在浸鸡前两个小时拿出来，只要保持酱油在冰冻的状态就好，另外鸡翅和鸡爪还有鸭翅鸭爪，都同样用这个方子做，用这个方子做好的鸡爪皮是脆脆的~ 两个月把酱油取出来解冻后拿同样的香料炸香再煮再煮一次，水量同样是1000克~

菜谱创建时间：2019-05-10 19:51:18