准备材料，淀粉加入约20克水。
锅烧热，加入少许油，炒肉末。肉末炒香要用盘子盛起来。 不要直接放豆瓣酱，要把肉沫盛起来。
在炒肉末的同时，另一口锅烧水，水开以后，把切好的豆腐，放进锅里汆一下水，然后把水沥干放一旁。 焯水的作用，可以去除豆腥味儿，能让豆腐更嫩更Q弹，然后再炒制的过程中不容易碎。 嫌麻烦可以省略此步骤。
肉末炒好，盛起来之后再放一点点油，炒豆瓣酱。加入姜蒜继续炒，知道豆瓣酱炒香，炒出红油。 豆瓣酱一定要炒香，这样做出来的豆腐不但味道好而且颜色才好看。
麻婆豆腐比较喜欢吃辣一点，所以加了一勺油辣子。
豆瓣酱炒香炒出红油之后加入适量的水
水开以后放入豆腐，边煮豆腐的时候就可以放入老抽 糖。稍微煮一会就勾芡起锅了。（芡粉可以分两次加入这样更均匀） 起锅之前在铲子上到一点点醋不要太多啊，沿锅边画圈倒下去。倒下去以后不要翻动豆腐，直接装盘。 注意：醋只需一点，不是让豆腐能吃出酸味，是起提香提问的作用
起锅装盘后，撒上花椒面，然后撒上葱花，一盘麻 辣 嫩 滑 烫 的麻婆豆腐就好了。
上面的黑点就是花椒面，喜欢吃更麻的还可以在勾芡前加少许花椒油。 麻婆豆腐一定要用勺子舀着吃，才能一口吃既到豆腐同时还能吃饭肉沫香，豆腐特别的嫩滑，而肉沫又有点嚼头。再来一口饭。都不知道怎么形容了
这上面所写的重量是按照我当时做的时候的 芡粉 浓稠度： 每个人的口味不一样，有的喜欢吃浓稠一点，所以芡粉要稍微放的多一点。 汤汁的多少也是根据自己的喜欢而定，有的人喜欢汤汁多一点，可以泡饭，所以在加水的时候，就根据自己的情况增减。 豆瓣酱本来就很咸了。所以中途我就没有加任何盐和生抽。我另外还加了一勺油辣子油，辣子里面也有盐。 肉沫 肉沫的多少也是根据自己的喜欢而放的 但是豆腐一定别买，老豆腐 最后特别提醒 醋和糖的量一定要少放，糖只是综合盐和辣的味道，一般辣的菜里面都会加糖提鲜。