半熟芝士蛋糕

作者： 贝壳烘焙bakrs

所谓的“半熟”，就是指精确的控制烤温和时间，使得最后蛋糕的状态介于“全生”和“全熟”之间，真正的“入口即化”，绵密细腻的口感从齿间到舌尖，才会让人念念不忘。 因此，不要烤过头了哟~~ 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 牛奶 139g
• 黄油 15g
• 蛋黄 46g
• 糖 18g(蛋黄用)
• 低筋面粉 6g
• 玉米淀粉 4g
• KIRI奶油芝士 163g
• 蛋白 48g
• 糖 34g(蛋清用)

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

事先准备好所需材料 KIRI奶油芝士室温软化 / 微波炉加热软化

步骤 3

将牛奶和黄油混合，一起加热至80℃。

步骤 4

蛋黄里加入18g糖，搅打均匀。

步骤 5

再加入过筛过的低筋面粉和玉米淀粉，搅打均匀至没有干粉。

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步骤 6

步骤 6

将牛奶和黄油混合的液体，倒入搅拌好的面糊里搅拌均匀。

步骤 7

再全部倒回锅里，再次加热到70℃，注意要边加热边不停搅拌。

步骤 8

将软化好的KIRI倒入锅中，搅拌均匀。

步骤 9

在蛋白中加入34g糖，用打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋头，有长长的小弯钩的状态。

步骤 10

如图

步骤 11

取一半打发好的蛋白，和锅中的混合物搅拌均匀。 再把锅内的混合物全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 12

将搅拌好的面糊装入裱花袋中，一一挤入模具。 我们用的铝合金饼干模，也就是常用的凤梨酥的模具。

步骤 13

放入烤箱时，需要隔水烘烤。 准备一个深烤盘，放入温水。 再把盛有半熟芝士的烤盘放入其中，隔水蒸烤。 上下火180℃，烘烤13分钟左右，至表面上色即可。 （烤箱时间和温度根据自己烤箱进行调整）

步骤 14

出炉后，连着模具一起入冰箱冷藏，至蛋糕体完全变冷后再脱模。 冷藏保存，冰冰凉凉的最好吃啦~

菜谱创建时间：2019-05-10 17:57:53