承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)

作者： 蛋糕-好甜

*听说，分享是美德，哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia，所以我来美一下下 *记录这个完全就是觉得它好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)好用(✪▽✪)，重要的事情说三遍 *因为真的是很方便啊，我做的大部分蛋糕底胚也好，夹层也好，承重也好，都是用这个配方哒，因为我是个懒人么(●°u°●)​ 」 *这个既然各方便都不错，所以就懒得换，当然啦，这要感谢任冉老师o(^o^)o，因为这个配方是她的，真的超级好用啊，实验了无数次，没有失败率，什么塌腰啊，什么奶酪层啊，什么长不高啊，什么什么什么，反正我是都没出现过，甚至，我的手法很粗暴啊（｡ò ∀ ó｡）也没有影响成品 中空戚风:http://www.xiachufang.com/recipe/104388235/ 抹茶:http://www.xiachufang.com/recipe/103847350/ 红丝绒：http://www.xiachufang.com/recipe/103894495/

用料

• #6寸配方
• 蛋清 90克
• 柠檬汁(去腥) 4-5滴
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 15克
• #8寸配方
• 蛋清 180
• 柠檬汁(去腥) 4-5滴
• 细砂糖 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 35克
• #4寸加高配方(同6寸)

承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)的做法步骤

步骤 1

依次是 蛋清/蛋黄/面粉 糖/糖/油+奶

步骤 2

蛋黄+细砂糖 拌匀

步骤 3

加入油和奶 拌匀

步骤 4

乳化成这样就行，乳化不开可以大力搅拌

步骤 5

加入面粉 拌匀 手法:不要画圈搅（｡ò ∀ ó｡）切记，以防起筋 之字型/z字型随意任选

步骤 6

蛋清+细砂糖打发，出现这种直立小尖角 *先快速打发，最后几分钟低速打发整理 *糖分三次加入(大泡时/小泡时/细腻时)

步骤 7

加入蛋黄糊拌匀 分三次缓慢加入 *入烤箱145℃40分钟(根据自家烤箱调整) 想要平整面可以先130℃20分钟转145℃20-25分钟(不开裂，不变形，完美颜值) *距离模具20CM左右高度将粘糊倒进去，这样可以消掉一部分气泡 *清震几下，入烤箱

步骤 8

出炉震几下倒扣晾凉 脱膜 手感超级好

承重好的戚风蛋糕胚(4寸加高/6寸/8寸)的小贴士

*手法 *糖离谁近，就是谁用的 *不用特别细腻（｡ò ∀ ó｡）粗暴点也没事✪ω✪ *不要过度搅拌，易消泡 *搅拌完成要快速入模，要不还是容易消泡 *很简单，大胆做 *虽说可以用整蛋，但还是觉得蛋清蛋黄的克数准确很有帮助 *给大家提供烤箱参考(40升/比实际温度高25℃左右) *不要用不粘模具，蛋糕容易爬升不上去(蓬发高度不够)

菜谱创建时间：2019-05-10 07:39:22