原料： 鸡小胸约300~400g，用鸡大胸也可以，切成小块或切成薄片就行； 大葱1根，老姜1块，花椒10颗左右； 香芹1小把，大约150g左右，不喜欢芹菜的也可以换成黄瓜丝； 盐1茶匙，白砂糖半茶匙； 香醋1瓷勺，老抽大半瓷勺； 辣椒油1茶匙，不吃辣的也可以换成香油，但这道菜里辣椒的风味更搭一些； 市售芝麻酱1~2茶匙。
煮鸡肉 准备一大锅清水，在水里放入大葱段、花椒粒和拍碎的姜片，把水烧开。
鸡小胸入锅，拨散。关火，盖上锅盖焖上6分钟。
判断鸡胸肉是否熟透的标准，就是在6分钟后揭开锅盖，用筷子掰弯鸡胸肉，看看最深入的肌理是不是已经变成全白。 煮好的鸡胸肉捞出来，略晾凉，然后拆或切成粗细合适的丝。
调料汁 趁着煮鸡胸肉的时候，开始调料汁。把辣椒油或香油和芝麻酱混到一起，暂时不要加入其他调料，朝同一个方向搅拌。
待芝麻酱完全和匀之后，再混入其他液状调料一起搅拌均匀。
拌鸡肉 芹菜洗净之后切成段，铺在碗底（也可以换成黄瓜丝），上面码上拆好的鸡胸肉丝。 最后把酱汁淋上、拌匀就可以了。