1、鸡蛋四个（提前放在冰箱冷藏，拿出来时蛋白冷的较容易打发，最好把打蛋的容器也一起放冰箱冷却下） 蛋黄和蛋白分离：分离过程中，建议单独拿一个无水干燥小碗，逐个分离，以防蛋白中混入蛋黄，整锅蛋白液都毁了。单独逐个分离，可在一失手蛋黄没分离成功时，及时止损，扔掉也只是一个鸡蛋。不会整盆尽毁。 2、往蛋黄里加入糖、盐，放入小半盒牛奶，约100克左右，用筷子打匀，再用网筛子筛入低筋面粉，边筛边用筷子搅拌。具体状态就是粘稠，但不是很粘稠，往外倒不是快速一下子能倒出来，但也不是倒得很慢，拿勺子舀一勺倒出来可以连续成线，筷子在面具中滑一下会有痕迹，反正就是比做戚风蛋糕的时候的面糊要略稀！其实没那么严格，只要有点稠度，不是水一样，都差不多的。 3、蛋白打发，打发的程度和蛋黄面糊的稀稠度成反比。 蛋黄面糊比较稀的时候，蛋白按正常打发，哪怕打到尖尖角，也没有问题，蛋糕胚烤出来还是会绵软； 蛋黄面糊有点稠的时候，蛋白就不能打发太厉害，打到拉出来有长长的弯弯角，即可； 建议打发到尖尖角，然后面糊稀一点，好操作，这样不怕蛋糕烤不蓬松。好控制。 4、 蛋白和蛋黄面糊活在一起，不用管什么手法不手法的，活匀称就好了。因为蛋黄糊比较稀，因此也不会有多少泡泡需要振出来。振的环节也省去了！ 5、 烤盘放一大张油纸，可以刷一层油防粘连。直接混合好的面糊倒进去，不用任何干预，面糊自己就成了平平展展很匀称的一摊铺在油纸上了。有时候面糊略稠，就用刮刀处理下，表面相对平整即可。考究的话可以震一下气泡。但我一般不振，口感都差不多。然后就切葱（葱可以提前色拉油里泡一下，烤后颜色更新鲜，不浸也无妨，颜色也可以），切火腿肠成颗粒，撒面糊上面，撒肉松。一般中间多撒一点，因为卷起来是外立面，寻求美感，所以中间部分一长条面积要撒的好看些。 6、 烤箱预热180度，然后放入烤箱，烤的时间一般在10-15分钟为宜（上下火，180-200度）。 7、 考完立刻拿出来，倒扣在铺好油纸的面板上，背面涂上沙拉酱（亨氏、丘比都ok，酱也可以发挥想象空间，我用的是最常规的），再铺上肉松，然后用油纸按手法抽紧，卷起来。用尽量锋利的刀切成小段，就OK啦。
酱要多一点
切的时候，注意边尽量平整