虎皮椒，豆角切断。锅烧开水，把豆角放进，颜色变更绿，六成熟后捞起，沥干水分备用。
茄子切段，放入清水浸泡，清水中加点盐，浸泡10分钟左右，捞起揸干水分。
锅放油，油热放入蒜粒，再放入豆角虎皮椒，翻炒几下，再放入茄子翻炒，等到茄子变色。放入酱油耗油糖调味，翻炒几下，最后放入辣椒酱翻炒，就可以出锅了。