大虾洗净，剪掉须足。
开背去虾线。
生姜切粗丝。
小葱切段。
切少许葱花。
将白糖、黑胡椒粉、生抽、蚝油、番茄酱和料酒调成一碗酱汁。（比例为2:1:4:3:3:2）
锅中油烧至六成热，放入大虾，调小火。
煎五分钟出虾油(注意中途翻面)。
调大火，放入葱姜翻炒均匀。
倒入酱汁，调小火，盖上锅盖焖五分钟。
打开锅盖，调大火，把汤汁收至少量粘稠。
用筷子夹出来装盘撒上葱花即可。
1.剪掉大虾的须足是为了防止在炒制的过程中变糊。 2.在煎大虾的时候一定要煎出虾油，这一步是灵魂。 3.锅里的油开始冒泡，说明虾油已经被煎出来了。 4.因为有酱料的味道，所以这道菜不另外放盐。